民间常说“秋吃根，冬吃叶”，十月的田野里，各种根茎作物纷纷成熟。古人对此早有认识，《诗经》里就有“采葑采菲”的记载，这里的“葑”指的就是蔓菁之类的根菜。霜降前后，早晚的凉意越来越浓，菜市场里的根茎类蔬菜渐渐多了起来。在众多根菜中，有一种看似普通却营养丰富的食材正当时令，它就是山药。
老话讲“秋冬山药赛人参”，这话一点都不假。十月的山药刚刚采挖，质地紧实，口感细腻，不仅能补脾养胃，还能生津益肺，正是应对秋燥的天然良品。
山药
山药又称薯蓣、怀山药，是薯蓣科植物的块茎。河南焦作的铁棍山药质地紧密，口感粉糯，山东济宁的鸡皮山药肉质细腻，广东的淮山则更适合煲汤。虽然品种不同，但是山药富含黏液蛋白、淀粉酶和多酚氧化酶等物质，这些成分对脾胃特别有益。它的黏液还能保护胃黏膜，很适合现在转凉的天气。
展开剩余80%山药做法
清炒山药片：
1，选择粗细均匀的山药，去皮后切成薄片，立即放入淡盐水中防止变色。
2，热锅凉油，放入蒜片爆香，倒入沥干水分的山药片快速翻炒。
3，加入青红椒片配色，撒适量盐调味，炒至山药片微微透明即可出锅。这样炒出的山药片清脆爽口，最大程度保留了山药的天然风味。
山药排骨汤：
1，排骨焯水备用，山药去皮切滚刀块。
2，将排骨、姜片放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
3，待排骨软烂时，加入山药块继续炖煮20分钟。
4，最后加盐调味，撒上枸杞和葱花。炖好的汤色奶白，山药吸收了汤汁的精华，软糯香甜。
蒸山药：
1，选择粗细均匀的铁棍山药，洗净后不去皮直接上锅蒸20分钟。
2，蒸好的山药蘸白糖或蜂蜜食用，既能当主食又能做点心。这种做法最大程度保留了山药的营养成分，口感粉糯，带着自然的甘甜。
山药各地吃法：
河南温县山药粉：将山药切片晒干后磨成粉，用开水冲调成糊状，早晚食用，既营养又方便。
陕西华县山药搅团：将新鲜山药蒸熟后捣成泥，加入适量面粉揉匀，揪成小剂子下入沸水，配上酸辣汤汁，开胃又暖身。
广东山药糕：将山药蒸熟压成泥，混合粘米粉蒸制成糕，口感软糯，老少皆宜。
挑选山药小技巧：
1，看外表：新鲜山药表皮光滑，颜色均匀，须根较少。如果表皮有破损或斑点，可能已经不新鲜。,
2，掂重量：同样大小的山药，手感越重的通常水分越足，口感越好。
3，看断面：切开的山药，果肉应该是洁白的。如果发现有红褐色斑块，可能是存放时间过长。
4，看品种：铁棍山药细长，口感粉糯。菜山药粗壮，口感清脆。根据烹饪需要选择合适品种。
山药储存方法：
常温保存：完整未去皮的山药，放在阴凉通风处，可以保存一个月左右。
冷藏保存：去皮切块的山药，用保鲜盒装好放入冰箱，可保存3-5天。
冷冻保存：将山药蒸熟后压成泥，分装冷冻，可保存两个月。
晒干储存：山药切片晒干，做成山药干，可以用来煲汤或煮粥。
山药搭配营养
山药搭配谷物，如山药粥、山药饭，可以增强饱腹感，提供更全面的营养。
山药搭配肉类，如山药炖鸡、山药炒肉片，既能去油解腻，又能实现营养互补。
山药搭配蔬菜，如山药炒木耳、山药烧香菇，既能丰富口感，又能提供更多膳食纤维。
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